Abatidor de temperatura: ¿Qué es y por qué es esencial en la hostelería?

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El abatidor de temperatura es uno de los equipos más importantes para mantener la calidad de los alimentos en el mundo de la hostelería y la restauración profesional. Te dejamos nuestra gama de abatidores de temperatura aquí. Si gestionas un restaurante, catering o cualquier tipo de negocio de alimentación, es probable que ya hayas oído hablar de este equipo, pero ¿sabes realmente qué es y por qué es imprescindible?

En Disfritel te explicamos qué es un abatidor de temperatura, para qué se utiliza y cómo puede ayudarte a mejorar la calidad de tus productos y la seguridad alimentaria en tu negocio. Además, te damos algunos consejos para sacarle el máximo partido. ¡Sigue leyendo!

 

¿Qué es un abatidor de temperatura?

Un abatidor de temperatura es un equipo profesional diseñado para enfriar rápidamente los alimentos. Su función principal es bajar la temperatura de los alimentos cocinados en un periodo corto de tiempo, evitando la proliferación de bacterias y manteniendo intactas las propiedades organolépticas (sabor, textura y apariencia).

Existen dos tipos principales de abatidores:

  • Enfriado rápido: Reduce la temperatura de los alimentos cocidos de unos 70ºC a 3ºC en menos de 90 minutos.
  • Congelación rápida: Llega a congelar los alimentos en tiempos récord, pasando de 70ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.

 

¿Para qué se utiliza un abatidor de temperatura?

En las cocinas profesionales, un abatidor de temperatura se utiliza para varios propósitos fundamentales:

  1. Conservación de la calidad: Al enfriar rápidamente los alimentos, se evita la formación de cristales de hielo grandes que pueden dañar la textura del producto. Así, al regenerar los alimentos, se mantienen sus características originales.
  2. Aumentar la seguridad alimentaria: Enfriar los alimentos a la temperatura correcta en el menor tiempo posible evita la proliferación de bacterias, como la Salmonella o el Clostridium perfringens, que se desarrollan a temperaturas entre 10ºC y 60ºC, conocidas como la «zona de peligro».
  3. Optimización del tiempo: El abatidor permite preparar grandes cantidades de alimentos por adelantado, congelarlos y utilizarlos cuando se necesiten, sin perder calidad. Esto es especialmente útil en caterings y restaurantes con gran afluencia de público.
  4. Cumplimiento de normativas: En muchos países, las regulaciones sanitarias exigen que los alimentos cocinados se enfríen rápidamente para evitar riesgos sanitarios. El abatidor asegura que cumplas con estas normativas de manera eficaz.

 

Beneficios de usar un abatidor de temperatura en tu negocio

Incorporar un abatidor de temperatura en tu restaurante o negocio de catering tiene múltiples ventajas:

1. Mejor conservación de alimentos

Cuando los alimentos se enfrían rápidamente, se conservan mejor tanto a nivel de sabor como de textura y valor nutritivo. Esto te permite ofrecer platos con la máxima calidad en cualquier momento.

2. Reducción de desperdicios

Los alimentos que se abaten y almacenan correctamente duran más tiempo, lo que te permite reducir el desperdicio de comida. Además, podrás gestionar mejor tus inventarios al cocinar en grandes cantidades y abatir para futuras ocasiones.

3. Mayor eficiencia en la cocina

Preparar tus platos con antelación sin preocuparte por la pérdida de calidad te permite gestionar mejor el tiempo y los recursos en cocina. Esto es especialmente valioso en servicios de catering o restaurantes con menús complejos y numerosas comandas.

4. Seguridad alimentaria garantizada

La rapidez en el enfriado asegura que tus alimentos estén fuera de la «zona de peligro» en un tiempo récord, reduciendo el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

 

Los mejores abatidores de temperatura

En Disfritel, entendemos la importancia de contar con equipos de alta calidad en tu cocina profesional. Por eso, te ofrecemos una amplia selección de abatidores de temperatura de marcas líderes del sector. Te recomendamos los de la marca Infrico, reconocida por su innovación y fiabilidad en el sector de la hostelería. Infrico es sinónimo de eficiencia, durabilidad y rendimiento, características clave que cualquier negocio de restauración necesita y cuenta con modelos fáciles de usar y eficientes.

Aquí te presentamos algunos de nuestros modelos más destacados:

  • Abatidor de temperatura Infrico ABT5: Ideal para cocinas de tamaño medio, este modelo permite abatir hasta 20 kg de alimentos con gran rapidez, optimizando los tiempos de trabajo en tu cocina. Además, cuenta con tecnología avanzada para un enfriado uniforme.
  • Abatidor de temperatura Infrico ABT10: Perfecto para cocinas de mayor volumen o caterings, este abatidor tiene capacidad para abatir 40 kg. Su diseño robusto y eficiencia energética lo convierten en una opción excelente para reducir el consumo sin perder rendimiento.
  • Abatidor de temperatura Infrico ABT14: Si buscas máxima capacidad y rendimiento, este modelo puede abatir hasta 50 kg de producto. Es ideal para grandes restaurantes o servicios de catering con alta demanda. Incorpora funciones de congelación rápida, garantizando que tus alimentos mantengan toda su calidad.

 

Recomendaciones para el buen uso de un abatidor de temperatura

Para aprovechar al máximo las ventajas de un abatidor de temperatura, es importante seguir algunas recomendaciones clave:

  • No sobrecargar el abatidor. Es fundamental respetar la capacidad de cada equipo para garantizar que el enfriamiento se realice de manera eficiente. Sobrecargar el abatidor puede reducir su eficacia.
  • Utiliza bandejas poco profundas. Los alimentos distribuidos en capas finas se enfrían más rápidamente que los almacenados en grandes cantidades en un mismo recipiente.
  • Mantén el equipo limpio. Como cualquier equipo de cocina, el mantenimiento y la limpieza regular son esenciales para garantizar su correcto funcionamiento y evitar la contaminación cruzada.
  • Realiza un preenfriado si es necesario. Algunos alimentos muy calientes pueden necesitar una breve fase de enfriado a temperatura ambiente antes de entrar en el abatidor.

 

Conclusión

El abatidor de temperatura es una herramienta esencial en la hostelería moderna, ayudando a conservar la calidad de los alimentos, mejorar la seguridad alimentaria y optimizar los tiempos de trabajo en la cocina. Si aún no cuentas con uno en tu cocina profesional, sin duda, es una inversión que te ayudará a dar un salto de calidad en tu negocio.

Incorporarlo a tu proceso de trabajo no solo te permitirá cumplir con las normativas sanitarias, sino que mejorará significativamente la eficiencia y la rentabilidad de tu restaurante o catering. ¡No lo dudes y saca el máximo partido a esta herramienta indispensable en la cocina profesional!

 

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